緑黄色野菜リスト一覧【緑黄色野菜を使った料理レシピも掲載！】

野菜の中でも豊富な栄養が摂取できる緑黄色野菜。
毎日の食事に取り入れることで健康的な食事メニューにシフトしていけます。

緑黄色野菜ってどんな種類があったかな？とパっと浮かばないものもありますよね。
このページでは緑黄色野菜の種類と、緑黄色野菜を使った料理レシピと産地直送で自宅まで届けてくれる野菜宅配サービスもご紹介していきます！

主な緑黄色野菜一覧

スーパーなどでも手軽に買える、手に入りやすい緑黄色野菜をピックアップします。

あさつき	あしたば	アスパラガス	さやいんげん	さやえんどう
おかひじき	おくら	かぶの葉	日本かぼちゃ	西洋かぼちゃ
からしな	きょうな	小松菜	ししとうがらし	しその葉
しゅんぎく	せり	だいこんの葉	たかな	サラダ菜
とうな	トマト	なずな	にら	にんじん
のざわな	パセリ	ピーマン	ブロッコリー	ほうれん草
とうな	切りみつば	根みつば	糸みつば	よもぎ

ナスやきゅうりも緑黄色野菜と思いがちですが、野菜自体を切って断面が白いものは緑黄色野菜以外の野菜と判別できます。

緑黄色野菜の判断基準は？なんで体に良いと言われているの？

緑黄色野菜の定義を知る前に有色野菜を知っておきましょう。
有色野菜は「生の状態でカロテンの含有量が100グラムあたり600マイクログラム以上の野菜」を指します。
この有色野菜に「10種類の野菜」を追加したものを緑黄色野菜と定義しています。(有色野菜のうち7種は緑黄色野菜の定義には含まれていません。)

緑黄色野菜の中には、β-カロテンやビタミンCが豊富に含まれていたり、抗酸化作用は高いトマトがあったりと、体の健康を支えてくれる栄養素がとても多いのが魅力。
小松菜やほうれん草など鉄分が多い野菜や、カルシウム、カリウムなど体の健康を守るために欠かせない栄養素が豊富なことが、「野菜を食べよう！」といわれる理由でもあります。

現代人の健康を支えるのにも野菜は重要！

緑黄色野菜に含まれる栄養素はしっかり摂取することで生活習慣病を予防するとも言われています。
仕事に追われると食生活が偏って、必要な栄養をしっかり摂取できていない人も多いのではないでしょうか。
外食やコンビニでの食事だと、自分の食べたいものだけを選んで食べてしまう傾向がありますが、「不足している栄養を摂取するために食べるメニューを選ぶ」ということも大事です。

自分自身でバランスよく緑黄色野菜を食べるためにおすすめなのは、代表的な緑黄色野菜をピックアップして1週間で1度でもその野菜を食べたかをチェックしておくことです。

不足している野菜があれば、その野菜を使った料理をチェックして夜ご飯で食べる。などでカバーしておくのがおすすめ。
こうすることで、食べるメニューを迷わないというメリットもあります。