春は新しいことをスタートさせる、始まりの季節です。
厳しい冬を越え、草木や花々が芽吹く季節でもあり、そんな春が旬の野菜には美味しいものがたくさんありますがその中から代表的な野菜をご紹介します！
春が旬の野菜は？
山菜
まず、春に旬を迎えるといえば、山菜です。
ふきのとう、菜の花、うど、タラの芽、たけのこなど、春の中でもほんの短い期間しか食べられない、貴重な自然からの贈り物です。これらは特有の苦みや香りがあり、苦手な方もいるかもしれませんが、この苦みや香りには、春野菜ならではの理由があります。
独特な「苦味」のもとになっているのは「植物性アルカロイド」という成分で、腎臓のろ過機能を向上させ、冬場に衰えた新陳代謝を促進する働きがあります。
まさに春にぴったりです。
青野菜
セロリ、セリ、あしたばなどセリ科の食材には、精油成分のテルペン類が多く含まれています。
テルペン類は、抗酸化作用や心を落ち着かせる作用もあります。
苦みや香りは、まさに冬を耐え忍んだ春に旬を迎える食材ならではの生命力の表れ。春が旬の野菜が苦手な方も好きな方も生命の力強さを感じながら苦みや香りを楽しんで食べてみてください。
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